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Alimentos e Bebidas

Alimentos e Bebidas


Posição em Santa Catarina

130.325

130.325

Empregos

16,2% da indústria de SC
Fonte: RAIS (2019)

4.113

4.113

Estabelecimentos

8,1% da indústria de SC
Fonte: RAIS (2019)

US$ 2,9 bilhões

US$ 2,9 bilhões

em Exportações

40,1% da indústria de SC
Fonte: MDIC (2020)

US$ 1,4 bilhões

US$ 1,4 bilhões

em Importações

9,5% da indústria de SC
Fonte: MDIC (2020)

R$ 43 bilhões

R$ 43 bilhões

em Valor Bruto da Produção Industrial

26,1% da indústria de SC
Fonte: PIA - IBGE (2018)

R$ 14,4 bilhões

R$ 14,4 bilhões

em Valor da Transformação Industrial

21,3% da indústria de SC
Fonte: PIA - IBGE (2018)

R$ 113 mil

R$ 113 mil

em Produtividade

por trabalhador industrial
Fonte: PIA - IBGE (2018)


Ranking no estado

1°

Exportações

2°

Empregos

4°

Estabelecimentos

8°

Produtividade

Mercado de Trabalho

130.325

130.325

Empregos

16,2% da indústria de SC

4.113

4.113

Estabelecimentos

8,1% da indústria de SC

Fonte: RAIS, 2019 (Última informação disponível)



Acesse os painéis de Empregos e Estabelecimentos através dos links:

Estabelecimentos e empregos segundo o porte

 

Dos 4.113 estabelecimentos, 96,5% são micro ou pequenas indústrias (até 99 empregados).

Juntos, esses estabelecimentos empregam 31,1% dos trabalhadores do setor.

Empregos

 

Estabelecimentos

Quanto ao perfil dos trabalhadores, destaca-se que a remuneração média do setor é de R$ 2.187, valor inferior à média da indústria (R$ 2.435). O gênero predominante é o masculino (58,0%), e 53,5% dos trabalhadores possuem escolaridade básica completa, percentual acima do observado para a indústria catarinense (61,4%).

58,0%

58,0%

é Masculino

Indústria de SC: 67%

 

42,0%

42,0%

é Feminino

Indústria de SC: 33%

R$ 2.187

R$ 2.187

de Remuneração Média

Indústria de SC: R$ 2.435

53,5%

53,5%

tem Escolaridade Básica Completa

Indústria de SC: 61,4%

 

46,5%

46,5%

tem Escolaridade Básica Incompleta

Indústria de SC: 38,6%

Fonte: RAIS, 2019

(dados atualizados conforme última divulgação oficial de orgãos do governo)

Evolução do número de estabelecimentos e empregos

O setor mostrou variação de 19,7% no número de empregos entre 2014 e 2019. Em termos de estabelecimentos, houve ampliação de 14,8% no mesmo período.

 

Empregos

 

Estabelecimentos


 

Composição dos empregos

Dentro do setor, a atividade de Abate e Fabricação de Produtos de Carne é a predominante, com 53,5% dos trabalhadores. Em seguida aparecem as atividades de Fabricação de outros produtos alimentícios, com participação de 22,2%, e a atividade de Laticínios, com 6,8% do total de empregos do setor.

Participação dos Empregos (%)

Distribuição dos empregos por município

 

Os municípios de maior destaque no setor de Alimentos e Bebidas são Chapecó (12,4%), Concórdia (5,0%) e São Lourenço do Oeste (3,6%), que juntos empregam 21,1% dos trabalhadores desse setor em Santa Catarina.

 
 1° Chapecó 
 16.176 (12,4%) 
 
 2° Concórdia 
 6.564 (5,0%) 
 
 3° São Lourenço do Oeste 
 4.751 (3,6%) 

Fonte: RAIS, 2019 (Último dado disponível)

Produção

R$ 43 bilhões

R$ 43 bilhões

em Valor Bruto da Produção Industrial

26,1% da indústria de SC

R$ 14,4 bilhões

R$ 14,4 bilhões

em Valor da Transformação Industrial

21,3% da indústria de SC

Fonte: PIA-IBGE (2018)

Produção Industrial & Transformação Industrial

 

Em 2018, o Valor Bruto da Produção Industrial (VBPI) do setor de Alimentos e Bebidas foi de R$ 43,01 bilhões. Já o Valor da Transformação Industrial (VTI) do setor foi de R$ 14,42 bilhões.

O Grau de Industrialização (calculado a partir da participação do Valor da Transformação sobre o Valor Bruto da produção) do setor de Alimentos e Bebidas é de 33,5%, valor inferior à média da indústria de Santa Catarina, de 41,2%

Evolução da produtividade

 

A produtividade do trabalhador pode ser mensurada de diversas formas, uma delas é a partir da razão entre o Valor da Transformação Industrial e o Número de Pessoas Ocupadas.

Em 2018, a produtividade do setor Alimentos e Bebidas alcançou o valor de R$ 113,7 mil por trabalhador,..

Produtividade (em R$ mil)

 

Evolução da produção física industrial

Na atividade de Produção de alimentos, o ano de 2019 fechou com variação de 3,2% em sua Produção Industrial. Esse valor é superior ao observado no Brasil, que foi de 1,7%.

Comércio Exterior

US$ 2,9 bilhões

US$ 2,9 bilhões

em Exportações

40,1% da indústria de SC

US$ 1,4 bilhões

US$ 1,4 bilhões

em Importações

8,7% da indústria de SC

Fonte: MDIC (2020)



Para uma análise mais detalhada, acesse o painel de Comércio Exterior

Evolução da balança comercial

Entre 2016 e 2020, as exportações do setor cresceram 17,7%, enquanto as importações tiveram alta de 64,9%. O crescimento das exportações do setor está acima do desempenho catarinense, que apresentou aumento de 9,3% no montante exportado nesse período. A alta das importações do setor também está acima do registrado pelo estado, que registrou aumento de 56,6% nas compras externas nesse comparativo.

Principais produtos exportados

Do total de US$ 2,9 bilhões exportados pelo setor de Alimentos e Bebidas em 2020, destacam-se as vendas dos produtos Carne de Aves e de Carne Suína, com participação de 42,4% e 37,7%, respectivamente.

Destinos

 

Entre as exportações do setor de Alimentos e Bebidas em 2020, as relações comerciais de maior destaque são com o China, que responde por 32,3% do total de vendas do setor, Japão (10,0%) e Países Baixos (5,9%).

Principais produtos importados

Do total de US$ 1,4 bilhões importados pelo setor de Alimentos e Bebidas em 2020, destacam-se as compras dos produtos Outros Legumes Congelados, com participação de 13,3%,Azeite Puro e Vinho, com participação de 12,5% e 8,7% respectivamente.

Origens

 

Entre as importações do setor de Alimentos e Bebidas em 2020, as relações comerciais de maior destaque são com Argentina, com 22,3% do total de compras estrangeiras do setor, seguido da Portugal (11,6%) e Chile (8,6%).

Saúde 

3.908

3.908

Acidentes de Trabalho

35,10 acidentes a cada 1.000 trabalhadores em 2019

3

3

Mortes

decorrentes de acidentes de trabalho em 2019

Fonte: Anuário Estatístico de Acidentes de Trabalho. AEAT, 2019. (Último dado disponível) Média de vínculos (RAIS, 2019)

Acidentes de trabalho

O setor mostrou um aumento na taxa de acidentes de trabalho (acidentes a cada 1.000 trabalhadores) de 20,2% entre 2018 e 2019. Em 2019, esses registros representaram 18,6% do total do estado. Os dados aqui apresentados correspondem aos acidentes de trabalho com e sem comunicação (CAT).

 

 

Tipos de acidentes de trabalho

 

 

Evolução e mortes decorrentes dos acidentes de trabalho

Partes do corpo mais atingidas

 
 Cabeça,
 exceto pescoço 

 14,0% 
 
 Mãos 
 35,0% 
 
 Braços 
 9,0% 

Nota: Partes do corpo mais atingidas em acidentes com Comunicação de Acidentes de Trabalho (não considerados os acidentes sem CAT).

Fonte: Comunicação de Acidentes do Trabalho do Instituto Nacional do Seguro Social (INSS), CATWEB, 2019.

 

Afastamentos do ambiente de trabalho por motivo de saúde

 

Em 2019, a maioria (98,8%) dos afastamentos por motivo de saúde do Setor decorreram de doenças não relacionadas ao trabalho. A estimativa de custo das empresas com os 15 primeiros dias de afastamento por motivos de saúde, em 2019, foi de R$12.515.895,14. Lembrando que neste valor não estão incluídos os encargos salariais.

 

Evolução dos afastamentos do ambiente de trabalho

Nota: Os dados de afastamentos do ambiente de trabalho apresentados neste documento são referentes aqueles superiores ou inferiores a 15 dias, independentemente de ter gerado benefício no INSS.  

Consequências dos afastamentos

 

Custo para empresas com afastamento

 

Gastos com os primeiros 15 dias de afastamento do trabalhador por motivos de saúde (média salarial)

R$ 12.515.895,14

R$ 12.515.895,14

em Gastos totais com saúde

2,84% da massa salarial

R$ 212.413,72

R$ 212.413,72

em Gastos com afastamentos ocupacionais

0,05% da massa salarial

R$ 12.303.481,42

R$ 12.303.481,42

em Gastos com afastamento por doenças não relacionada ao trabalho

2,79% da massa salarial

Fonte: Relação Anual de Informações Sociais. RAIS, 2019. (Último dado disponível)



Acesse os painéis de Saúde através dos links:

Tendências Tecnológicas e de Mercado 

 

ALIMENTOS SAUDÁVEIS

SUSTENTABILIDADE

RASTREABILIDADE



Acesse os painéis de Tendências Tecnológicas e de Mercado através do link:

Alimentos saudáveis

 

Alimentos saudáveis são alimentos comercializados para fornecer efeitos à saúde humana, além de uma dieta saudável normal, necessária para a nutrição humana. Alimentos comercializados como alimentos saudáveis podem fazer parte de uma ou mais categorias, como alimentos naturais, alimentos orgânicos, alimentos integrais, alimentos vegetarianos ou suplementos alimentares. Esses produtos podem ser vendidos em lojas de produtos naturais ou de alimentos saudáveis ou em seções orgânicas de mercearias.

Sustentabilidade

 

A economia ecológica estuda os campos de conhecimento da pesquisa acadêmica que visam abordar as economias humanas e os ecossistemas naturais. Mover-se para a sustentabilidade também é um desafio social que implica leis internacionais e nacionais, planejamento urbano e transporte, estilos de vida locais e individuais e consumismo ético. “O termo ‘sustentabilidade’ deve ser visto como o objetivo alvo da humanidade de equilíbrio humano-ecossistêmico (homeostase), enquanto ‘desenvolvimento sustentável’ refere-se à abordagem holística e aos processos temporais que nos levam ao ponto final da sustentabilidade.”

Rastreabilidade

 

Rastreabilidade é a capacidade de verificar o histórico, a localização ou a aplicação de um item por meio de identificação registrada documentada. Outras definições comuns incluem a capacidade (e implementação) de acompanhar um determinado conjunto ou tipo de informação até um determinado grau maneira que seja verificável. Isso é essencial para a indústria de alimentos.

Fontes

  • Empregos e Estabelecimentos: Relação Anual de Informações Sociais (RAIS).
  • Valor Bruto da Produção Industrial, Valor da Transformação Industrial e Produtividade: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
  • Exportações e Importações: Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços (MDIC).
  • Relação Anual de Informações Sociais (RAIS).
  • Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
  • Pesquisa Indicadores Industriais – Confederação Nacional da Indústria (CNI) e Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina (FIESC).
  • Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços (MDIC).